Der Keller ist der Ort, an dem die zwei Winemaker Walter und Joachim ihr Weinkunstwerk vollenden können. Die Qualität ist vorhanden und das verfolgte Ziel ist, die einzelnen lagenspezifischen Fruchtkomponenten durch die entsprechende Vinifikation herauszuarbeiten.
Geduld, die Liebe zum Detail und das individuelle Gefühl für jeden Wein sind wesentlich. Hier ist direkt nichts mehr planbar, denn jeder Arbeitsschritt muss für jeden Wein einzeln abgestimmt sein, denn nur so ist sicher gestellt, dass er zu höchster Qualität gelangen kann.
Während der Ernte ist vor allem auch das Timing wichtig und deshalb wird fast rund um die Uhr gearbeitet, um alles auch zum richtigen Zeitpunkt durchführen zu können.

Der Keller ist auch der Ort der Reife, wo die Weine die nötige Zeit bekommen, um ihrer Persönlichkeit vollen Ausdruck zu verleihen.